まぐろ１本からわずか２本(200～300ｇ)しか取れない希少部位。
解体後すぐに急速冷凍するためとても新鮮なので生のお刺身で食べて頂けます。
ノーテンはうず巻状の筋が特徴的で、その味はまぐろ本体にない甘味ととろみがあります。 コラーゲン,DHA,EPAなども大量に含まれており大変体に良い部位です。
生のお刺身以外にバーナーであぶってノーテンのたたきやねぎま鍋、まぐろハンバーグなど 加熱調理してもおいしくお召し上がり頂けます。

当店のノーテンは３種類(まぐろの種類)ございます。それぞれ違いがございますので、 お客様のお好みの一品を見つけてみて下さい。

①本マグロ(天然)

　鮪の中でも一番高価とされる種類で、色は他の鮪に比べて赤身色が濃い。 少しスジが太めですが、味に深みがあり脂味も良く、海のダイヤモンドと呼ばれています。

②本マグロ(養殖)

　全身トロと呼ばれる位の養殖は、脂味が大トロ位に乗っているので、口の中でとろけます。 色は白っぽく、スジは天然に比べて薄いです。

③インドマグロ(天然)

　本マグロの次に高価な種類で、色は濃い目のオレンジ色のような感じです。 味も脂味も中トロのようで、食通の間では本マグロよりも評価が高いです。スジは少し太目です。

④メバチマグロ

　一般的に多く目にする種類のメバチマグロは、味も甘味も程よく、後味がさっぱりとしています。 色は薄いオレンジ色で、スジも本マグロ、インドマグロに比べると薄いです。