【まぐろ希少部位専門！】 - 豊洲市場「あたまや」

豊洲市場内においてまぐろの希少部位のみを取り扱う専門店！！

昭和40年代より築地にてマグロの頭を買い付け、社名変更を経て50年希少部位のみを専門に取り扱っております。有限会社　岡正です。

市場内で1日200～300個程のまぐろの頭のみを買い付け少数精鋭の職人が包丁1本で希少部位であるノーテン,サンカク,ホホ肉,目玉,のど肉, アゴカマなどを取り出し、商品として販売しております。

まぐろの頭の希少部位は頭1個からわずか100～300gしか取れない大変貴重なもので数量を揃えるのが困難な為一般の消費者様の元までお届けするのが難しいとされておりましたが、当社では頭のみを大量買い付けする事で商品としての販売を可能とし、仲卸業者をはじめ飲食店への販売をさせて頂いております。

ご家庭でも気軽に味わって頂きたいという思いから「あたまや」として新たにまぐろの希少部位のみを扱う店舗およびネットショップを立ち上げました。

プロの方から一般の方まで御満足頂ける商品をお届けさせて頂きますのでぜひ一度当社の商品をご賞味下さいませ。

あたまや　店主

まぐろは捕獲されると暴れるため身に傷がつかないようすぐに頭の急所を叩いて絞めます。この時、急所にうまく命中しないとすぐ横にあるノーテン(脳天)に傷が入り商品としての価値がなくなってしまいます。

当店自慢のノーテン(脳天)はまぐろ1本から2冊しか取れない希少部位に加え、買い付けるまぐろのおおよそ半分くらいは絞めるときにノーテンに傷が入っている為商品として使えるモノが少なく一般消費者の元まではなかなか届くことがありませんでした。

当店では取り出したノーテン(脳天)を更に吟味、選別致しております。まぐろの種類、大きさにより色や筋の太さが異なります。社長自ら選別した希少部位をぜひご堪能下さい。

〒124-0003　東京都葛飾区お花茶屋2-9-9
営業時間：PM3:00~売り切れ次第終了
休業日：日,祝,豊洲市場休市日

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まぐろあたまや

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